大師級川菜&創意點心!地道四川菜食府「念川居」

夏日食慾不振,不如用熱辣辣的四川菜開胃!旺角MOKO新世紀廣場最近新開一間以「正宗傳統四川菜」打正旗號的全新四川菜食府-念川居就請來曾任職三希樓及駿景軒,擁有20多年經驗的川菜大師李志光師傅出任行政總廚炮製一系列獨家菜式,並特別邀請澳門五星級酒店永利皇宮的永利宮點心總廚陳世輝師傅主理中式點心料理,川式味道值得期待。

正宗川菜

既然主打川菜,少不了的就是作為靈魂的辣汁和椒油!不同於市面上一些餐廳用現成的辣汁和椒油,念川居在店內為每道菜式各自烹調醬汁和提煉紅油,用自家製川汁紅油令菜式的味道層次更有變化。

當中獨家菜式水煮厚切牛舌選用原條牛舌,且只挑選當中1/3的牛舌芯部分,確保肉質嫩滑可口;並加入鴨血、筍片、青瓜、寬粉和比一般大豆芽更具口感的花生芽配搭,口感十分豐富。

而辣子大腸則將大腸先煲煮后油炸至外脆內軟,同時加入大量爆椒及炒香的花椒油令其入味,配搭腰果更加惹味。

川菜中的經典菜式——蒜泥白肉同樣充滿心思,有別於坊間使用豬腩肉,念川居挑選了豬背的胰島肉,蒸煮後浸泡在滾水中,令肉質變得爽滑彈牙,配搭青瓜片肥而不膩;此外蒜泥的做法亦毫不馬虎,大廚特別選用香濃的山東蒜混入四川沙拉油,花時間將蒜打至細膩柔軟,混合秘製醬汁口感豐富。

而用上新鮮游水大蝦及大量海南島優質白胡椒粒的砂窩胡椒蝦食材珍貴,送上桌時才打開鍋蓋,瞬間胡椒蝦香味四溢。

大廚自創的招牌脆血旺將鴨血油炸,金黃色的酥脆外層與鮮嫩鴨血加上花椒粉和椒鹽十分開胃。

飯後甜品推介坊間已非常少見的蜜瓜脆奶,鮮榨蜜瓜汁與牛奶香味契合,外層麵皮同樣酥脆。

招牌點心

除了正宗的傳統川菜,念川居午市亦供應一眾加入川菜元素的創意點心。當中獨家自創的紅菜頭麻辣水晶果(下圖左)用紅菜頭、蝦肉、冬菇和川菜料煮餡,麻辣味道與紅菜頭融合得宜;中意食辣的SiS一定不能錯過的還有麻辣濃湯小籠包(下圖右),酸辣惹味的湯汁絕對刺激大腦的食辣神經。

如果擔心太辣,餐廳亦有不辣的點心選擇,同樣高質。比如用數種野菌及菇類做餡,混入黑松露醬和白松露油的黑松露野菌餃就最適合口味清淡的SiS。

盛於獅子食器內的獨家高湯牛肉丸不僅造型精緻,味道更鮮美,將牛肉球浸在用牛肉、豬肉和火腿等材料熬製7小時的上湯中,再配上冬瓜粒增添口感。

點心師傅獨創的蘋果叉燒酥加入粒粒蘋果平衡叉燒的濃郁口感,果香清甜,酥皮部分亦可見師傅功夫。

此外,芝麻香味濃郁的生磨芝麻卷(下圖左)及甜度適中的麥芽香蕉盞(下圖右)亦令喜愛甜食的小編驚喜。

INFO
念川居
九龍旺角太子道西193號 MOKO新世紀廣場5樓501號舖

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