失傳手工菜!美心中菜「老點家老菜」

隨著社會節奏發展越來越快,不少廣東手工菜點因製作繁複丶準備時間冗長而逐漸失傳,令人痛惜。不過今次爲食小編就發現美心中菜於今夏特別呈獻「老點家老菜」主題推廣,包括午茶市供應的「老點心系列」及於晚市供應的「老菜系列」,讓大家得嚐失傳美饌!

昔日老點

午市時段供應七十年代廣受歡迎的手工鹹甜點心,當中鹹點就有不同於市面上湯汁在外的懷舊灌湯餃(下圖左),由麵皮包裹湯餡蒸製而成,碗中戳穿湯皮混吃,餡嫩湯旺,是傳統手藝的代表之作;而廣東民間老點淮山火鴨扎(下圖右)將淮山與油香多汁的臘鴨肉同蒸,非常惹味。

甜點部分則有外層鬆化、內裡甘香的蓮蓉皮蛋酥(下圖左)及香酥內軟的冰花雞蛋球(下圖右),看似簡單卻十分考驗師傅功夫。

小雞造型的小鳳雞仔餅賣相精緻,將五仁餅餡加上糖腌肥豬肉、香料拌和,以餅皮包裹後烤脆,酥、甜、鹹兼備,風味獨特。

手工菜餚

晚市供應的「老菜系列」主打多款風靡七十年代的手工菜餚美點,當中外表呈菱形的鵝肝戈渣伴酸薑(下圖左)以鵝肝毛士、火腿茸及雞蛋黃推成糕糊狀作餡炸至金黃香口,咬落香酥內軟,配搭清爽的酸薑,味道層次十分豐富;老派網油炸蟹鉗(下圖右)則以充滿油香的豬網油包在蟹鉗外面炸至金黃色,爽脆惹味。

巧手燕窩鷓鴣粥昔日只見於上流筵席的,將鷓鴣燉湯剁成肉糜,加蛋白調和後蒸透擂爛成茸,再加入上湯煮成湯羹,清香撲鼻。

鮮味清湯全鵝鍋以黑棕鵝熬成湯底, 僅加入鹽及胡椒調味,原汁原味的鵝肉鮮嫩可口,配上鵝腎、鵝肝、鵝腸、鵝心同吃,美味又養生。

皮脆肉嫩的茶燻脆香太爺雞同樣值得推介,茶香四溢。

金華麒麟海星斑則將新鮮星斑拆骨起肉,配上金華火腿與冬菇片同蒸,嫩滑肉厚,是昔日大戶人家用以招呼上賓的公館菜。

全素的鼎湖上素冬瓜盅市面少見,以蔬菜和鮮菇熬製成清甜湯底,與軟綿的冬瓜肉配搭最為合適,是夏天的消暑良伴。

手工菜之一的生扣龍串鳳翼球是將雞中翼去骨,串上雲腿條、筍條及鮮菇片,盡顯師傅功架。

推廣優惠

除了滙豐信用卡客戶憑卡惠顧「老點家老菜」系列自選菜式額外專享85折優惠外,SiS由即日起至9月30日期間惠顧「老點家老菜」系列,還可專享海洋公園智紛全年入場證7折優惠,品味老菜之餘更可漫遊「香港老大街」,讓充滿人情味的老街、唐樓、絕跡店舖,以及人手打造的復刻版電車,感受味覺以外的老香港情懷。

INFO
「老點家老菜」系列
日期:7月15日至9月30日(9月7-8、11-14日除外)
分店:全綫美心皇宮(上環分店除外)、翠韻軒、全綫翠園(美心.翠園除外)、
八月居、八月花(東涌分店除外)、怡翠軒

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