期間限定,正宗潮州菜!

城中餐飲熱點「大公館」誠邀到潮汕名廚陳澤嘉師傅訪港,並於94日至23日期間為中菜廳《萬慶軒》作客席廚師,為大家呈獻一系列別具歷史文化氣息的稀有潮州特色菜餚,細味中華文化歷史的內涵。

陳澤嘉師傅以傳統潮菜佳餚在國內享負盛名,本次為推廣潮汕美食,與「大公館」的使命不謀而合,每一道菜都由廚師們細心挑選食材和用到十分細緻的烹調技巧,對廚師的功架十分考究,務求令到每道菜都可以傳達出潮州菜的美味。

潮州凍紅蟹,肉質鮮甜,原隻呈上,相當抵食,非常適合蟹肉控!

護國菜出自於一個南宋末朝的典故,國亂時,趙昺隨大軍撤退到潮州的一間寺廟稍作休息,寺中和尚見他們疲乏饑渴但寺裹並無任何食物,於是便在後園找了些野葉做成羹湯,而當時的小皇帝相當喜歡這道菜,並賜名為護國菜。護國菜由番薯葉和一些菜組合而成,非常健康。

脆皮糯米雞,外皮酥脆而且糯米飯香味濃郁,和烤雞的味道完全融合,雞肉也做了去骨處理。

潮州炸蝦棗(左),炸得剛剛好,不會太油,配上獨特的醬汁,充滿潮州風味。

古法炸粿肉(右),可以搭配炸蝦棗的醬汁一起吃或點附上的醬汁~味道有點像爆獅子頭,食肉獸的你相當會喜歡的。

炸浦寧豆腐,豆腐作為潮州菜的必吃菜式,不論是鹵還是炸也可以很好吃,蘸上薑蓉增添風味。

以秘製的高湯熬製的堂灼螺盞,滋潤非常,十分適合平常沒有湯水的朋友~

秘制鹵鵝,說到潮州的傳統當然不少得這個鹵水菜式,菜單上擁有十分多的選擇,包括鹵鵝、鹵鵝掌和鹵鵝腸等等,每一款都非常入味,不論做佐酒小菜或主菜也沒問題!

是粵菜中的傳統小吃,潮汕蠔烙的制作步驟十分考究,蠔味香濃,香脆口感令人食慾大增!

裹面放了兩塊豐滿的豬肉,配上糯米飯的荷香米夫肉,古時習慣夾著一小片荷葉吃減低油膩,但後來包裹得像糯米雞一樣,吃的時候不再連荷葉入口。

普寧豆醬炒麻葉是必吃的潮州菜一,以獨特的豆醬加上蒜頭一起炒,保留菜的搞草香味,用來送粥特別好吃。

這是一道考驗廚師的功架的菜式,需要在兩天前預訂才可以享用這道佳餚。玉枕白菜由只有一寸大小的白菜包裹清香肉餡,是潮州富貴心家筵席間的才會吃到的菜餚。

冬菜吊瓜煮鷹鯧,鷹鯧魚一向被潮州人視為矜貴的食材,所以功夫處理上絕不會隨便,而擺盤也盡量貼近家常菜的感覺,藉此增加人們對潮州菜的親切感


梅汁去骨豬手,同樣使用了無骨的處理,令到整個豬手吃上去「啖啖肉」,再配以微甜的梅汁做襯托,口裹滿滿的滿足感。

油泡南澳島鮮魷,魷魚有嚼頭配以油泡的傳統做法令吃上去更彈牙,魷魚的你一定要試一下!

各式甜品,有多種不同的潮州的傳統甜品,包括用上香蕉花生芝麻碎炸成的來不及(左上)、花費大量心機時間製作的福果芋泥(左一)和香港的地道懷舊糖蔥餅(下),款款都是經典,不論大小老幼都適合吃~

大公館
地址: 荔枝角長義街9D2 Place One 10A荔枝角地鐵出口D2


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